Antojos de un Sibarita "Le Grand Véfour"

Comer en Le Grand Véfour alojado en una esquina de los delicados soportales de piedra que rodean el Jardin du Palais Royale de París, Le Grand Véfour es literalmente la madre y el padre de todos los restaurantes. Véfour, que fue el chef de la familia real francesa, fundó el establecimiento que lleva su nombre en 1780. Hoy en día esta dirigido por el Chef Guy Martin

Fue frecuentado en su época por Napoleon y Josefina, Victor Hugo. Aquí se reúnen los sabores del mundo, como los raviolis de foie-gras de Guy Martin, que se derriten en la boca; una emulsión de crema trufada, y estudiar minuciosamente una de las cartas de vinos más reverenciadas del mundo. 

Le Grand Véfour. 17, Rue de Baujolais. París (00 33 1 42 96 58 27).

Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar

Miguel Antonio Gómez Fernández es el chef ejecutivo de Pisco y Nazca. Gómez es natural del Perú, recibió su educación en la cocina peruana de nada menos que su antecesor, Gastón Acurio. Antes de aterrizar en la ciudad de Miami, Gómez fue chef ejecutivo de La Mar en San Francisco.

El restaurante peruano tiene un ambiente de moda con tonos de tierra y de cobre, verde azulado y detalles en naranja, suelos de madera de nogal y las baldosas de hormigón hechos a mano inspirada en las texturas y los colores del paisaje de Perú. Al entrar te consigues una barra y al final una cocina abierta  que puedes observar  la preparación de los platos.

PLANCHA ANTICUCHERA - Curvina a la plancha, Calamares, Camarones, Vieira, Pulpo, Choclo, Batata y Salasa anticuchera.

Ceviche Tradicional- mahi, classic leche de tigre, cancha, choclo, Batata dulce.

Arroz con leche Chessecake con Quinoa y dulce de leche.

Guapo’s chilcano Pisco Cuatro Gallos, jugo de limon fresco, purée de Parchita, Fever-Tree ginger beer, menta fresca, rocoto tincture 

The Shops at Downtown Doral

8551 NW 53 Street, #A101 

Doral, FL 33166

TEL 786-805-4344

Sake bebida 100% natural.

La historia del Sake aún no está bien documentada y existen múltiples teorías de cómo se creó. Una de las teorías dice que la preparación del arroz comenzó en China, a lo largo del río Yangtsé alrededor del 4800 a. C. y posteriormente el método fue exportado a Japón. Otra teoría explica que la preparación del Sake comenzó en el siglo III en Japón con el advenimiento del cultivo húmedo del arroz. (Wikipedia)

El Sake en japonés significa “bebida alcohólica” y es una bebida hecha a partir del arroz, agua y koji de arroz.  Es una bebida fermentada, elaborada utilizando un microorganismo llamado Koji y levadura y su grado alcohólico oscila entre los 13-16%.  El arroz que se utiliza para el sake es integral y diferente al arroz que se utiliza para comer.  Son variedades de grano largo y blando, con bajo contenido en proteínas y son más caros porque se cultivan utilizando métodos más complejos.  La calidad del agua que se utiliza es también importante y los fabricantes aprovechan las distintas variedades de agua natural que existen, principalmente de manantiales y pozos propios.

El sake se elabora por medio de fermentación al igual que el vino y la cerveza, pero conlleva un proceso de fermentación más complejo.  El vino se fermenta de forma natural prensando las uvas y añadiendo levadura.  Sin embargo, el sake no se fermenta añadiendo levadura de arroz, sino por medio del empleo del koji, que transforma el almidón del arroz en azúcares.  El arroz comienza a fermentar después de que se añade la levadura a estos azúcares.  Debido a que el proceso de sacarificación y el de fermentación se producen de forma paralela en el mismo recipiente, este proceso se conoce como “fermentación paralela múltiple”.

Es una bebida 100% natural, llena de matices y obtenida a través de un proceso muy laborioso.  Es ideal para disfrutar durante un aperitivo, comida asiática, occidental o como digestivo.  Realza el sabor de la comida, a la vez que suaviza el fuerte olor de la carne y el marisco.  Tiene muchas aplicaciones, como aderezo o condimento, tanto en la cocina japonesa como en la occidental

Se puede disfrutar frio, caliente o a temperatura ambiente y desde 5º a 55º.  Se puede servir en vasos de cristal o en recipientes tradicionales de cerámica, porcelana o de madera lacada.  Las diversas formas y materiales enriquecen la sensación de los diferentes sabores del sake. La elección del recipiente adecuado según la temperatura a la que se toma el sake incrementa el disfrute de esta bebida

CUATRO RAZONES POR LAS QUE REGRESAMOS A UN RESTAURANT Primera Parte.

Primera Parte.

Lei recientemente que un estudio de la Universidad de Harvard determino que los clientes que repiten con frecuencia un restaurant representan solo el 15 por ciento de su base de clientes; sin embargo, este 15% es responsable de alrededor de un 33% de los ingresos del restaurante. El estudio mostró también que, si el Restaurant logra aumentar la repetición de las visitas de sus clientes en un 5 por ciento, sus ingresos tienen el potencial de aumentar desde un 25 hasta un 125 por ciento. Esto es una gran oportunidad de éxito económico que podría estar perdiendo el Restaurant si sus clientes no están regresando.

Pero, cuales son las razones más importantes por las que regresamos a un Restaurant.

Acá mencionaré cuatro de ellas:

1.       La Calidad de Servicio.

Recientemente celebramos Marina y Yo nuestro aniversario estrenándonos en el Restaurant RPM Italian de Chicago. Por referencias supe que el sitio estaba de moda, por lo que reservé telefónicamente desde Miami para cenar. Al llegar conseguimos un sitio bastante concurrido, pero al identificarnos la Anfitriona me dio un Trato Personalizado, hizo contacto visual conmigo y me dijo “Les estábamos esperando” y nos condujo hasta una muy Buena Acomodación, una cómoda mesa en un romántico rincón desde donde divisábamos todo el restaurant. Seguidamente entro en acción el atento KYLE HADLEY, un simpático maitre que conocía ampliamente el Menú y nos dio a cada uno una Asesoría Personalizada para facilitar nuestras selecciones, desde el primer plato hasta el postre.

El sitio estaba lleno, pero la atención que recibimos esa noche fue de recordar. En un restaurant puede ser que uno o varios miembros del equipo se sienta estresado, demasiado ocupado o sintiéndose poco apreciado, pero una importante razón por la cual fallan con frecuencia es porque no han recibido la Formación o el Entrenamiento adecuado. Pero algo es seguro, los clientes regresaremos a un restaurant donde nos han dado un trato VIP.

En mi próxima entrega hare mis comentarios sobre la 2ª razón: “La Calidad de la Comida”.

Sabes que es un Foodie?

En pocas palabras, podría decirse que un foodie es un  aficionado a la comida y a la bebida. En todo caso, es un término inventado por los escritores Paul Levy, Ann Barr y Mat Sloan para su libro, The Official Foodie Handbook (El manual oficial para los foodies).

Una primera medida, para acercarnos a este grupo sería no confundirlos con los gourmets o sibaritas. Los foodies son personas fanáticas del buen comer y el buen beber. Sin embargo a diferencia de los ''gourmets'' no tienen que ir a restaurantes más caro para apreciar una buena comida.

Les encanta estar probando las nuevas fusiones y los restaurantes que jamás encontrarás en una guía normal de comida. Pero también saben de aquellos lugares tradicionales  donde hacen los mejores platos. Desde el desayuno hasta la cena, desde el café de la mañana, hasta la copita de vino antes de ir a dormir, se encargan de estar informados de que es lo que tocará su paladar. Son fanáticos del gusto y saben que con un poco de información cada comida puede ser una experiencia sensorial fabulosa.

Puede que a los foodies les enorgullezca la equiparación… pero es probable que no suceda lo mismo con los gourmets. Y es que, si estos son amantes, con gusto refinado, al buen comer, un foodie es simplemente alguien a quien le encanta la comida y todo lo relativo a ella. Los gourmets simplemente quieren comer la mejor comida, mientras que los foodies quieren aprender todo lo posible acerca de la comida, tanto lo mejor como lo común, y de la ciencia, industria y personajes que rodean a la comida.
Curiosamente, los foodies nacen en Estados Unidos, como un grupo de gente que quiere buscar como alimentarse más allá de las cadenas de comida basura.